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A manteiga de cacau que está presente em aproximadamente 50% da amêndoa de cacau, é responsável pela viscosidade e suavidade na textura do chocolate.

Sudeste da Ásia, Oeste da África e Brasil são lideres em produção de manteiga de cacau. Mas, por ser uma matéria-prima cara, ela é frequentemente substituída por outras gorduras de origem vegetal.

Essas gorduras possuem um custo mais baixo, não derretem facilmente em temperaturas mais elevadas e não necessitam de temperagem. Por esse e outros motivos os profissionais e industrias optam por essas gorduras nas produções de granulados, confeitos, coberturas de bombons, ovos de páscoa, biscoitos entre outros.

Para quem busca um chocolate saboroso, busca um chocolate com manteiga de cacau. Massa de cacau e manteiga de cacau são matérias-primas do chocolate que impactam diretamente no sabor, textura do chocolate e na nossa saúde.