Biblioteca sensorial!
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Editoria Chocolatear
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01/08/2022
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Provar, provar, provar…. e sentir!
Quanto mais ampliada for a sua jornada nos aromas e sabores dos alimentos, das bebidas, da flora, dos cheiros estranhos e não tão agradáveis, maior será a sua capacidade sensorial para identificar cacaus, liquors de cacau e chocolates de qualidade.
Analisar cacau, amêndoas de cacau, liquor de cacau e chocolate requer muitos anos de muita prática desenvolvendo a competência sensorial.
Estar em campo, na roça, aguça os sentidos para descobrir aromas especiais e particulares de cada fruto, aqui o cacau.
Identificar potencial de sabor para um chocolate por meio da análise sensorial do liquor de cacau é trabalho árduo. As competências técnicas e sensoriais precisam estar afinadas!
E, quando chegar a vez chocolate, aí sim, hora que não dá pra errar ou ter dúvida. Afinal, nosso consumidor quer prazer na hora de consumir seu chocolate!
Nessa aula de Análise Sensorial, que acontece no Programa de Formação Profissional em Chocolataria, a expert Adriana Reis, propõe uma jornada interessantíssima aos alunos. O resultado, são eles avaliando liquor de cacau e chocolate, como nunca imaginado, ao final de 12horas práticas presenciais.
O que você tem feito para desenvolver seu paladar e aguçar os seus sentidos sensoriais?
