Amêndoas de Cacau Roxas e Brancas
-
Editoria Chocolatear
-
14/12/2021
-
![](upload/7d53ed7babdb04e435affaeeb7909633.jpg)
Quase todos os cacaus apresentam sementes de coloração roxa, graças à presença das antocianinas.
As antocianinas são flavonóides e também corantes naturais, que garantem a pigmentação roxa às sementes de cacau, conforme a imagem à direita - variedade FL da fazenda de João Tavares.
Uma exceção é o cacau catongo por exemplo (à esquerda na foto), pertencente ao grupo dos Amelonados (variedade Forastero). Por ser um recessivo albino, o cacau catongo apresenta amêndoas totalmente distintas, brancas, que possuem apenas uma pequena quantidade de antocianinas em sua composição.
Ambos os frutos totalmente diferentes em aparência, aromas e sabor.
Mas cada um com sua identidade e ambas com identidade Brasileira!
Em tempo: amostras de amêndoas de cacau fino - catongo e FL89 - respectivamente das fazendas de João Tavares e de Angélica Maria Tavares (sua mãe) estão entre as 50 melhores do mundo e concorrem ao prêmio Cocoa Of Excellence, do Salon du Chocolat de Paris, cujo resultado será anunciado essa semana!
Gostou desse conteúdo? Marque alguém aqui que também vai gostar.
A foto acima foi obtida durante visita à Fazenda Leolinda, de João Tavares.