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Diâmetro de partículas ou micragem? É a mesma coisa!

O que buscamos ao iniciar a etapa da moagem dos nibs de cacau é a redução do diâmetro de suas partículas, ou seja, uma micragem baixa.

Para medir a micragem temos o micrômetro. Equipamento fundamental para o profissional da chocolataria, o chocolate maker ou o chocolatier.

**Nibs de cacau: amêndoa de cacau que foi torrada, quebrada (descascada) e feita a separação da casca e do nibs.

Na aula de Processamento da Amêndoa de Cacau, a professora Arali @gencau.br explica que a etapa da pré-moagem é fundamental para que haja uma redução de partículas mais eficiente. 

E aí assim, se for processar liquor, vai-se moendo direto até atingir a espessura (ou a finura) desejada. 

Mas se for para fazer chocolate, reduz-se as partículas até a massa ficar líquida, para que assim se consiga adicionar o restante dos ingredientes de forma a se obter uma massa de chocolate bem fluida e homogênea.

São muitos detalhes! E o resultado vem na textura, no prazer de degustar o chocolate!

Como você gosta do chocolate? Mais rústico, mais cremoso, em tablete mais fininho ou aquele tablete mais grosso?