Blog

Temperagem de chocolate! Assunto que sempre gera muitas perguntas! Processo da produção de chocolates essencial para a textura do chocolate e, principalmente, para o brilho do chocolate.

Existem várias formas de temperar o chocolate. Uma delas é por meio da manteiga de cacau temperada, ou a precristalização com Silk.

Silk nada mais é do que a manteiga de cacau temperada. Esse método revolucionou a temperagem do chocolate, pois facilitou todo o processo.

Depois de feita a temperagem da manteiga de cacau, deixá-la resfriando por 24h. Preparar, considerando a proporção de 1% do chocolate a ser temperado.

Durante a temperagem, a manteiga de cacau do chocolate muda para uma forma cristalina estável. Isso assegura a firmeza, a força de retração e o brilho do produto acabado após o seu resfriamento. Se o chocolate for derretido normalmente, deixado de lado para esfriar até a temperatura de trabalho, o produto acabado não terá brilho.

E a gente quer um chocolate com brilho! De encher os olhos!

Como saber mais:

Confira nossos cursos! Pelo nosso WhatsApp 54 996291474, pelo Link na Bio, ou pelo site, no menu cursos.

Acessa que está lindo! Feito para você navegar com facilidade.

www.castelliescolachocolataria.com.br