Formação Básica em Chocolataria Profissional. Ed. 2024.
Décima-terceira Edição Informações Gerais 
O que você vai aprender
| MÓDULO Cacau e Chocolate Parte 1 | 66 |
| Das Primeiras Civilizações ao Bean to Bar | 9 |
| Cacau e Chocolate 100% origem Brasileira | 6 |
| Cadeia Produtiva, Cultivo e Pré-processamento do Cacau | 9 |
| Processamento da Amêndoa do Cacau. PARTE I | 9 |
| Processamento do Chocolate PARTE I | 9 |
| Legislação e Boas Práticas de Produção em Chocolataria | 9 |
| Planejamento de Fábrica de Chocolate | 9 |
| Embalagens e Rotulagem de Alimentos | 3 |
| Hospitalidade e Cultura na Cadeia Produtiva do Cacau e do Chocolate | 3 |
| MÓDULO Práticas Presenciais Parte 1 | 56 |
| 5 dias | |
| Processamento da Amêndoa do Cacau.PARTE II | 8 |
| Processamento do Chocolate. PARTE II - Produção de Chocolate e Derivados - | 32 |
| Optativo (mais 2 dias) | |
| Harmonizações com chocolates* | 4 |
| Drageados em Chocolate* | 12 |
CONVERSE CONOSCO!
Professores
Ana Ruzzarin
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Arali Pedroso
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Jumar Pedreira
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Neyde Alice Pereira
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Raquel Chesini
Ver Perfil
Roberta Ruppenthal
Ver PerfilPor que escolher a Castelli Escola de Chocolataria
- Pioneirismo, Tradição e Inovação Traz na sua marca uma trajetória de mais de 20 anos de educação superior. Foi idealizada pela Castelli Escola Superior de Hotelaria, Instituição de Ensino Superior, credenciada pelo Ministério da Educação (2000-2018). A excelência, o compromisso e a paixão com a educação na área da hospitalidade, fizeram de seu nome uma referência, uma marca.
- Proposta: Todos os conteúdos, metodologias, tecnologias, práticas e vivências pensados, promovem a construção de conhecimentos, o desenvolvimento das habilidades e a formação das atitudes pertinentes ao profissional em chocolataria. Os Programas de Formação são voltados para profissionais que buscam aperfeiçoamento ou mudança de carreira e entusiastas. O Programa de Formação Profissional traz uma proposta formativa inovadora, com aulas on-line ao vivo, práticas presenciais nos laboratórios da Escola e vivências em fazendas de cacau.
- Professores: Corpo docente composto por profissionais renomados nacional e internacionalmente.
- Certificação Castelli Escola de Chocolataria: Como legado de uma trajetória de mais de 20 anos na educação superior vinculada ao Ministério da Educação, a Castelli Escola de Chocolataria traz em sua essência a educação, a hospitalidade, o profissionalismo, a inovação, o empreendedorismo e a paixão. Seguindo tendências no mercado educacional mundial, desde 2019 o posicionamento da sua marca permite à Castelli Escola de Chocolataria chancelar todos os seus programas de formação, reconhecidos nacionalmente.
- O Sonho de mudar de carreira, de empreender ou de se aperfeiçoar em chocolataria com a Castelli: Muitos novos empreendedores surgiram desde 2012, ano de criação da Escola. Prova disso são os vários profissionais já formados pela Escola que hoje têm suas marcas de chocolates, algumas já premiadas nacional e internacionalmente, ou que atuam na cadeia produtiva do cacau e do chocolate, assumindo funções de destaque. No Guia de Marcas estão muitas dessas histórias.
Depoimentos dos nossos alunos e professores
Gostamos de ver o brilho nos olhos, tanto dos professores ao passar conhecimento, quanto dos alunos ao recebê-lo. Por isso, adoramos compartilhar histórias!
