Castelli Escola de Chocolataria

Da terra do Cacau à terra do chocolate

Hyngra Nunes e Cesar De Mendes
08/06/2020
Conteúdos

No século XVI o chocolate se tornava conhecido por conquistadores espanhóis que chegaram no México, por ocasião da descoberta das Américas, e...

Leia mais

Alimentação na Cidade em Tempo de Pandemia. Tendências, Hábitos e Comportamentos.

Jumar da Silva Pedreira
21/05/2020
Conteúdos

O que irá comer, alimentar-se, a cidade em tempo de pandemia é uma pergunta que será respondida ao longo do tempo, não existindo ainda uma...

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Chocolate sendo muito mais que chocolate...

Luciana Monteiro
18/05/2020
Conteúdos

Não faltam méritos para dizer a importância do chocolate para a sociedade. Nascido muito antes de Cristo, essa joia já fez a felicidade de muita...

Leia mais

Histórias que inspiram. Vida e Chocolate De Mendes

Silvana Gutierrez Castelli
27/05/2020
Conteúdos

Algumas histórias nos fazem acreditar num futuro melhor para o Brasil e para o planeta sim. Um futuro mais justo, com mais saúde e com mais gente...

Leia mais

Chocolate e Hospitalidade

Geraldo Castelli
29/05/2020
Conteúdos

Ao descortinarmos o mundo dos negócios vislumbramos milhares deles. Todos interessantes e necessários para proporcionar o bem estar aos...

Leia mais

Empreendedorismo em chocolataria

Andrei Martinez
30/05/2020
Conteúdos

No último sábado, dia 30 de maio, tive a honra de participar de uma live da Escola Castelli de Chocolataria, falando um pouco sobre...

Leia mais

A escultura como diferencial no negócio da chocolataria

Chef Alexandre Bispo
03/06/2020
Conteúdos

A escultura de chocolate sempre vai ser uma atração em sua chocolataria. Ela adquire um papel fundamental no seu negócio, porque além de ser uma...

Leia mais

Vamos Chocolatear?

Silvana Gutierrez Castelli
10/06/2020
Conteúdos

Sim! Chocolatear! Vamos Chocolatear e, assim, engajar e sensibilizar mais pessoas no consumo consciente do chocolate. Queremos qualidade, saúde,...

Leia mais

Bean to bar: o cuidado e a valorização do sabor do cacau.

Editoria Chocolatear
07/10/2020
Conteúdos

Nos últimos anos o nosso país tem assistido florescer uma abordagem diferente ao concorrido negócio de chocolate: o segmento bean to bar. Um...

Leia mais

Vamos Chocolatear? (Artigo fixo)

Silvana Gutierrez Castelli
21/07/2020
Conteúdos

O cacau e o chocolate se modificaram muito ao longo do tempo e viajaram muito através de vários continentes. E em cada lugar deixaram um registro...

Leia mais

A hospitalidade na gestão dos negócios da chocolataria

Geraldo Castelli
08/07/2020
Conteúdos

Um toque sobre inovação na gestão - Ao abrirmos os olhos para os mercados que envolvem bens, em especial os que dizem respeito à alimentação,...

Leia mais

Design Thinking: Aliado na Busca para o Sucesso do Seu Negócio

Editoria Chocolatear
05/08/2020
Conteúdos

Com o objetivo de melhorar a experiência do cliente, o Design Thinking propõe às marcas inovar e encontrar soluções criativas para os seus...

Leia mais

Boas práticas em chocolataria

Raquel Chesini
10/08/2020
Conteúdos

Com as Boas Práticas - BP implantadas garantimos a qualidade sanitária dos chocolates produzidos e consequentemente a segurança da saúde do...

Leia mais

Dona Nena: transformação que inspira

Editoria Chocolatear
27/10/2020
Conteúdos

Ribeirinha amazônica, com aptidão para encarar os desafios e tornar seu sonho realidade, transformou a receita da família de um chocolate rústico...

Leia mais

Temperagem é um processo essencial para garantir um bom chocolate

Editoria Chocolatear
20/10/2020
Conteúdos

A temperagem é a responsável por garantir sabor, brilho, beleza e vida longa a esse...

Leia mais

Cacau brasileiro: de Linhares para o mundo

Editoria Chocolatear
10/11/2020
Conteúdos

O pequeno estado do Espírito Santo tem escrito vários capítulos na história da cacauicultura brasileira, nos últimos anos. Produtores capixabas...

Leia mais

Empreender: transformar ideias em ideais

Editoria Chocolatear
24/11/2020
Conteúdos

Para Ana Ruzzarin, empreender é “fazer coisas que a gente acredita”. Professora, consultora e chocolate maker, ela não só acreditou no seu...

Leia mais

Gestão Financeira

Editoria Chocolatear
08/12/2020
Conteúdos

2020, ano totalmente atípico, marcado pela pandemia da Covid-19. Ano que gerou incertezas, insegurança, intranquilidade, indefinições,...

Leia mais

Chocolate e Texturas

Editoria Chocolatear
30/08/2021
Conteúdos

Sabe aquela sensação de chocolate derretendo na boca?...

Leia mais

Chocolate e Inclusões

Editoria Chocolatear
06/09/2021
Conteúdos

Há tempos os chocolates com inclusões fazem parte das nossas...

Leia mais

O que é que o brigadeiro tem

Editoria Chocolatear
10/09/2021
Conteúdos

Cremosidade, doçura, simplicidade, sabor de chocolate, lembranças de...

Leia mais

Chocolate, a tradição gaúcha

Editoria Chocolatear
17/09/2021
Conteúdos

A inspiração deste texto é a nossa participação na edição gaúcha do Mesa Ao Vivo, um dos principais eventos gastronômicos do...

Leia mais

Chocolate combina com o que

Editoria Chocolatear
25/09/2021
Conteúdos

A harmonização de determinados alimentos, seja ela por contraste ou semelhança, tem como objetivo o equilíbrio e a perfeita combinação de...

Leia mais

Chocolate amargo ou intenso

Editoria Chocolatear
01/10/2021
Conteúdos

Quem aí gosta de sentir o gosto amargo no chocolate?...

Leia mais

Chocolate presente: um convite para viver esse delicioso momento.

Editoria Chocolatear
15/12/2020
Conteúdos

Ainda não conseguiu escolher o presente de final de ano para seus pais, irmãos e a sua melhor amiga? Mas com certeza você já ficou horas a fio...

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Hospitalidade

Geraldo Castelli
22/12/2020
Conteúdos

Estamos chegando ao término de um ano, 2020. Visto na perspectiva dos números até parece simpático e equilibrado. Contudo, ele está longe disso....

Leia mais

Chocolate, pra que te quero

Editoria Chocolatear
25/08/2021
Conteúdos

Viva o espaço que o chocolate vem...

Leia mais

Como Está a Produtividade da Minha Empresa

Ivan Carlos Paludo
22/01/2021
Conteúdos

A sobrevivência de uma empresa no cenário atual, de incertezas e mudanças contínuas, depende cada vez mais de sua capacidade de gerenciar seu...

Leia mais

A Importância da Gestão de Pessoas nos Negócios de Chocolataria

Walmir Güntzel
03/02/2021
Conteúdos

As empresas e as organizações independente do seu negócio e do seu tamanho dependem das pessoas que a constituem para atingir seus objetivos e...

Leia mais

PLANO DE NEGÓCIOS E ESTUDO DE VIABILIDADE ECONÔMICA E FINANCEIRA

Cláudio Kaiser
09/02/2021
Conteúdos

A vida de cada um de nós é constituída por uma sucessão de situações que muitas vezes há que se optar. Uma destas é escolher pela busca de um...

Leia mais

As Tendências de Consumo 2021: Reflexos Sobre a Páscoa do Chocolate em um Brasil Pandêmico

Jumar da Silva Pedreira
11/02/2021
Conteúdos

Publicamos aqui em primeira mão, com muita honra, o artigo do professor Jumar Pedreira sobre as tendências na Páscoa 2021. A seguir o resumo deste...

Leia mais

Como é um processo de desenvolvimento de novos produtos?

Luciana Monteiro
04/03/2021
Conteúdos

Desenvolver um produto é uma tarefa muito prazerosa, trabalhamos dando asas a nossa imaginação e dando viva a ideias fantásticas. E para que...

Leia mais

História da Páscoa: Da Deusa Eostre ao Ovo de Chocolate

Jumar da Silva Pedreira
30/03/2021
Conteúdos

Pesquisa histórica revela quando o Ovo de Chocolate chegou na Páscoa....

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Cacau, Chocolate e Sustentabilidade

Editoria Chocolatear
21/05/2021
Conteúdos

A sustentabilidade na cadeia produtiva do cacau e do chocolate vai além de uma certificação. Os produtores de cacau precisam extrair de seu...

Leia mais

Cacau, Chocolate e Saúde

Editoria Chocolatear
09/04/2021
Conteúdos

Diversas pesquisas feitas apontam os benefícios do chocolate para a saúde, desde que consumido em quantidades moderadas e com altas quantidades de...

Leia mais

Chocolate, Agente de Transformação Social

Editoria Chocolatear
23/04/2021
Conteúdos

Chocolate, essa paixão mundial pode ser agente de transformação social. Afinal, falar de chocolate é falar de terra e da Terra....

Leia mais

O Chocolate e o Amor

Editoria Chocolatear
07/05/2021
Conteúdos

Associar chocolate e amor é um clássico. Dizer um “eu te amo” através de uma linda caixa de bombons acompanha datas comemorativas, em especial...

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O Chocolate e a Manteiga de Cacau

Editoria Chocolatear
28/05/2021
Conteúdos

A manteiga de cacau está presente em 50%, aproximadamente, da amêndoa de cacau. Ela é responsável pela viscosidade e suavidade na textura do...

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O Chocolate e o Sexo

Editoria Chocolatear
20/04/2021
Conteúdos

o chocolate historicamente foi associado à melhoria da performance...

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Chocolate fonte de poder

Editoria Chocolatear
05/02/2021
Conteúdos

Desde as civilizações mais antigas, o cacau instiga seus apreciadores. Os astecas acreditavam que o chocolate era uma fonte de sabedoria...

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O encontro do chocolate com a Páscoa

Editoria Chocolatear
12/02/2021
Conteúdos

E como aconteceu este encontro da Páscoa com o chocolate ou melhor, com o ovo de...

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Da árvore à felicidade do consumidor

Editoria Chocolatear
23/07/2021
Conteúdos

Do campo à mesa, da terra ao prato, da amêndoa à barra, da árvore à barra, e por aí vai. A gente, aqui na escola, gosta da abordagem “Da...

Leia mais

Chocolate, sonho de realização profissional

Editoria Chocolatear
30/07/2021
Conteúdos

Sempre que alguém procura a Castelli, seja pra realizar uma formação em...

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Cacau. Origens e Grupos

Editoria Chocolatear
09/08/2021
Conteúdos

É fato que o aprendizado da produção de chocolate envolve conhecer cacau. Afinal, ele é a nossa...

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Cacau e chocolate. Muitas possibilidades

Editoria Chocolatear
18/08/2021
Conteúdos

O cacau e o chocolate já viajaram muito no tempo e através de continentes....

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Do Cacau o Chocolate e Muito Mais

Editoria Chocolatear
09/04/2021
Conteúdos

Pensar em cacau é pensar em chocolate! Mas esse fruto dos Deuses carrega inúmeras surpresas deliciosas...

Leia mais

Mitologias, Lendas e Ovos de Páscoa

Editoria Chocolatear
01/04/2021
Conteúdos

O primeiro ovo de chocolate oficialmente registrado na história do cacau e do chocolate, foi lançado em Bristol, em...

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O Chocolate e suas Mensagens

Editoria Chocolatear
26/03/2021
Conteúdos

De declaração de amor, de pedido de desculpas, de felicitações, de carinho, de convite, de agradecimento, de desejo, entre tantas outras....

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THEOBROMA CACAO - Bebida dos Deuses

Editoria Chocolatear
19/03/2021
Conteúdos

Você...

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O Chocolate e a Igreja

Editoria Chocolatear
12/03/2021
Conteúdos

O Chocolate e a...

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O Cacau vira Chocolate

Editoria Chocolatear
05/03/2021
Conteúdos

Você...

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Chocolate e Negócios

Editoria Chocolatear
11/06/2021
Conteúdos

Bem sucedido é aquele que faz o que gosta e é feliz. E quando o assunto é chocolate, essa frase é...

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Cacau chega à Europa

Editoria Chocolatear
26/02/2021
Conteúdos

Foi Hernán Cortês, 17 anos depois, o explorador espanhol que soube reconhecer o potencial do chocolate Asteca. A bebida era cara, considerado um...

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E nasce o nome chocolate

Editoria Chocolatear
19/02/2021
Conteúdos

Os Olmecas chamavam o cacau de KAKAW. O pé de cacau era chamado por eles de ”cacahuacuahutil”. ...

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Chocolate branco, Chocolate?

Editoria Chocolatear
18/06/2021
Conteúdos

Chocolate Branco. Há quem diga que ele não é chocolate!...

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Chocolate e Qualidade

Editoria Chocolatear
26/06/2021
Conteúdos

Chocolate x qualidade é assunto recorrente por aqui. ...

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Chocolate: como escolher

Editoria Chocolatear
03/07/2021
Conteúdos

Com o crescimento da oferta de chocolates finos, é natural que o consumidor, tendo mais acesso e mais informação, aprenda a diferenciar produtos...

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Chocolate e embalagem

Editoria Chocolatear
09/07/2021
Conteúdos

Quem já não comprou um produto em razão da embalagem?...

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Chocolate, mercado que cresce

Editoria Chocolatear
16/07/2021
Conteúdos

O chocolate está presente em cerca de 73% dos lares brasileiros, ou seja, é um produto de alta aceitação no...

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Chocolate, um vício

Editoria Chocolatear
08/10/2021
Conteúdos

“Sou viciado em...

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Viva Cacau! Viva Chocolate!

Editoria Chocolatear
25/10/2021
Conteúdos

Viva! Essa palavra nos inspira!...

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Chocolate, possibilidades para sonhar

Editoria Chocolatear
03/11/2021
Conteúdos

Para muitas pessoas, só de falar a palavra chocolate já é motivo de...

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Chocolate e Natal

Silvana Gutierrez Castelli
08/11/2021
Conteúdos

Lembro de, na minha infância, decorar a árvore de Natal junto com minha avó,...

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Chocolate e Hospitalidade

Editoria Chocolatear
12/11/2021
Conteúdos

O que é a hospitalidade senão acolher de forma genuína para gerar conexões?...

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Castelli retoma presenciais em Canela e abre matrículas para Formação Profissional em Chocolataria

Editoria Chocolatear
16/11/2021
Conteúdos

Castelli Escola de Chocolataria retoma presenciais em Canela/RS e abre matrículas para a Nona Edição do seu Programa de Formação Profissional em...

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Chocolate que marca.

Editoria Chocolatear
22/11/2021
Conteúdos

Chocolate que marca. Chocolate, que...

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Chocolate, escultura

Editoria Chocolatear
28/11/2021
Conteúdos

Pense em um objeto ou em algo que exista no mundo! Isto pode virar uma escultura de chocolate!...

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Nibs de Cacau

Editoria Chocolatear
01/12/2021
Conteúdos

Nibs. São as amêndoas de cacau torradas e descascadas. Matéria-prima do chocolate de qualidade....

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Amêndoas de Cacau Roxas e Brancas

Editoria Chocolatear
14/12/2021
Conteúdos

Quase todos os cacaus apresentam sementes de coloração roxa, graças à presença das antocianinas....

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Do brinde de chocolate ancestral online à degustação de cacau na Floresta

Editoria Chocolatear
22/12/2021
Conteúdos

Começamos o ano brindando o novo! Na aula do professor Jumar Pedreira, @jumarsp_cacau sobre a cultura do cacau e do chocolate, fizemos uma...

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Chocolate Branco

Editoria Chocolatear
20/01/2022
Conteúdos

Mas, chocolate branco é chocolate?...

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Castelli Escola de Chocolataria retoma aulas presenciais

Editoria Chocolatear
24/01/2022
Conteúdos

Castelli Escola de Chocolataria retoma aulas...

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Diâmetro de Partícula ou Micragem

Editoria Chocolatear
04/03/2022
Conteúdos

Diâmetro de partículas ou micragem? É a mesma coisa! O que buscamos ao iniciar a etapa da moagem dos nibs de cacau é a redução do diâmetro de...

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Temperagem (precristalização) com silk

Editoria Chocolatear
10/03/2022
Conteúdos

Existem várias formas de temperar o chocolate. Uma delas é por meio da manteiga de cacau temperada, ou a pré-cristalização com Silk. Você sabe...

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As cores nas embalagens

Editoria Chocolatear
31/03/2022
Conteúdos

Está decidindo sobre as cores da sua marca de chocolate ou mesmo da sua...

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A PÁSCOA DE 2022 – DESAFIOS, TENDÊNCIAS E OVOS

Jumar da Silva Pedreira
20/04/2022
Conteúdos

As Páscoas de 2020, 2021 e 2022 e 9 tendências em chocolates para...

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História, pura inspiração

Editoria Chocolatear
07/04/2022
Conteúdos

O conhecimento histórico ajuda na compreensão do homem enquanto ser que constrói seu...

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Dia Internacional do Cacau

Editoria Chocolatear
05/06/2022
Conteúdos

E hoje, primeiro domingo de junho, é o dia mundial dele, do...

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Dia Mundial do Meio Ambiente

Editoria Chocolatear
05/06/2022
Conteúdos

5 de junho - Dia Mundial do...

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10 benefícios no consumo de chocolate intenso

Editoria Chocolatear
04/05/2022
Conteúdos

Boa notícia aos chocólatras de...

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Castelli oferece cursos on-line de curta duração, com professores internacionais

Editoria Chocolatear
06/06/2022
Conteúdos

A Castelli Escola de Chocolataria receberá, virtualmente, estudantes de todo o mundo para a sua 1ª Temporada de Inverno, edição 2022. A edição...

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Seleção de amêndoas de cacau

Editoria Chocolatear
12/04/2022
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Prova ou teste de...

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Nossa motivação

Editoria Chocolatear
11/04/2022
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Nunca se aplicou tanto aquele ditado popular do filósofo Confúcio que...

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Conexão com a cadeia produtiva

Editoria Chocolatear
05/04/2022
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Para aprender é preciso...

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Dia Mundial do Chocolate

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07/07/2022
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Chocolate! Quase que impossível falar essa palavra sem sorrir. Só de pensar, dá água na boca ou uma lembrança gostosa vem à...

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Cacau: alimento dos deuses, fruto ouro

Editoria Chocolatear
05/07/2022
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Na semana que celebraremos o dia internacional do chocolate, um viva para ele, o...

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O Chocolate na Confeitaria

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06/07/2022
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Semana com aulas presenciais é assim, muita...

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Inclusões: uma tendência!

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08/07/2022
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As inclusões têm feito muito sucesso nas barras....

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Pinhão e Chocolate: eis a cara do inverno!

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23/06/2022
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Pinhão ou...

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Feliz Dia Enamorados!

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12/06/2022
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Love is in the...

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As diferentes variedades dos cacaus

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21/07/2022
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À primeira vista eles parecem todos iguais....

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Harmonizaçōes de Chocolates com Bebidas!

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14/07/2022
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Dia de falar dessa aula de Harmonizaçōes de Chocolates com...

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Processo de quebra da amêndoa de cacau

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11/07/2022
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Dedicação, paixão e muito conhecimento sobre cada etapa do processo de produção, movem o cotidiano dos profissionais em...

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Encontros!

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27/06/2022
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E esse momento histórico aqui na...

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Sementes roxas e brancas

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22/07/2022
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Sementes roxas e brancas. Quase todos os cacaus apresentam sementes de coloração roxa, graças à presença das...

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Tablagem, um dos métodos de pré-cristalização do chocolate!

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28/07/2022
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Sabe aquele chocolate com brilho, com snap (barulhinho ao quebrar o chocolate) e com textura de tirar...

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A importância da análise sensorial na qualidade da amêndoa e do chocolate

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30/07/2022
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Como a análise sensorial pode ajudar a identificar o potencial e a qualidade de uma amêndoa de cacau ou de um...

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Mãos que colhem!

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12/08/2022
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As mãos que colhem e que demonstram aqui o cuidado e a vida na roça de...

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Arte, sabor e técnica!

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08/08/2022
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Arte, sabor e técnica! É um pouco dessa mistura que os chocolateiros pregam quando resolvem transformar esse alimento em...

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Arte e chocolate

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05/08/2022
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O conceito da chocolataria em uma de suas melhores fusões: arte e...

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10 anos de Castelli Escola de Chocolataria

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31/08/2022
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Biblioteca sensorial!

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01/08/2022
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Biblioteca...

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Castelli celebra 10 anos de pioneirismo e inovação

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12/09/2022
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Castelli Escola de Chocolataria celebra seus 10 anos de pioneirismo e...

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Como Planejar minha Fábrica de Chocolates

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Quais equipamentos? Como fazer os fluxos de produção...

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Cursos de Bean to Bar

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03/02/2023
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On-line ou presencial? Como você quer aprender sobre produção de chocolate artesanal- bean to...

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Vivência Cacau e Chocolate. Ilhéus. Bahia.

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14/02/2023
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De 12 a 15.06.23. Viver Cacau e Viver Chocolate....

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05/01/2023
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Pioneirismo e inovação em formação em chocolataria. Há 10...

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Sonha em empreender e ser reconhecido na área da chocolataria

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15/02/2023
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Prepare-se! Organize sua jornada de empreendedor e comece por aqui. Conhecimento é o atalho para você conquistar o seu sonho...

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Realize aqui o sonho de ser um profissional da chocolataria.

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14/02/2023
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Programa de Formação Profissional em Chocolataria. 80% das vagas...

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Oportunidades no Mercado da Chocolataria

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Empreendedores da chocolataria vem se destacando num mercado cheio de...

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Parceria Internacional com Ecole Ducasse na França

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PARCERIA INTERNACIONAL COM A ÉCOLE DUCASSE, FRANÇA Reconhecida globalmente pela excelência na formação em artes culinárias e confeitaria, a...

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PERGUNTAS FREQUENTES

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10/09/2023
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Aqui, respostas para dúvidas que frequentemente surgem sobre nossa Escola, quem somos e o que...

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Da flor do cacau ao sorriso do consumidor! Essa é a nossa jornada de estudos aqui

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10/10/2023
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Da flor do cacau ao sorriso do consumidor! Essa é a nossa jornada de estudos...

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Estivemos na cidade do Porto, em Portugal para o Chocolat Festival!

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A Suíça está na nossa mente como país referência quando o assunto é chocolate.

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Além de saboroso, promissor.

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Tudo que você precisa saber para começar sua carreira na chocolataria.

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Por trás dessas duas marcas, as chocolate makers Camila Crestani e Ana Ruzzarin.

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Você sabia que o mundo conheceu chocolate há apenas 500 anos? ?

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Pura poesia! Um fruto que se transforma em chocolate, que proporciona felicidade!

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A Castelli Escola de Chocolataria foi a primeira escola de chocolataria do país , lançada em 2012, e

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Abrir a semana com essa imagem de encher os olhos e salivar!

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20/06/2024
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Abrindo a semana com essa semente de cacau, bem viva!

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25/06/2024
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Essa varanda! Local especial demais!

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04/07/2024
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Hoje é dia de descobrir a Jubah Cacau!

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05/07/2024
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Um viva a esse fruto que se transforma na iguaria mais amada do planeta, chocolate!

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07/07/2024
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Lábios de Mel!

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Vamos Chocolatear?