MONTE O SEU CURSO!

NO FORMULÁRIO DE MATRÍCULA, BASTA ESPECIFICAR OS MÓDULOS PRESENCIAIS ESCOLHIDOS.

CURSO | CARGA HORÁRIA | MÓDULOS                                                                                                        

• GESTÃO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL EM CHOCOLATARIA - MASTER

399h            

TODOS - 3 módulos online e 3 presenciais

• GESTÃO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL EM CHOCOLATARIA- HÍBRIDO 

351h

3 módulos online e 2 presenciais

• GESTÃO E FORMAÇÃO PROFISSIONAL EM CHOCOLATARIA- HÍBRIDO 

303h          

3 módulos online e 1 presencial

MÓDULOS ONINE AO VIVO

MÓDULO A - ONLINE AO VIVO Cacau e Chocolate	99
Das Primeiras Civilizações ao Bean to Bar	9
Cacau e Chocolate 100% origem Brasileira	6
Cadeia Produtiva, Cultivo e Pré-processamento do Cacau	9
Cacau 4 origens brasileiras	3
Características de  Qualidade do Cacau ao Chocolate	6
Aspectos Nutricionais e Funcionais do Cacau e do Chocolate	3
Características Físico-químicas do Chocolate	3
Processamento da Amêndoa do Cacau	9
Processamento do Chocolate	9
Planejamento e Layout de Fábrica de Chocolate	9
Métodos em Análise Sensorial de Cacau de Chocolate	3
Legislação e Boas Práticas de Produção em Chocolataria	9
Manejo Integrado de Pragas	6
Manual de Boas Práticas e Pops na produção de alimentos	6
Fundamentos da Microbiologia e Conservação de Chocolates	3
Embalagens e Rotulagem de Alimentos	3
Design de Embalagens	3
MÓDULO B - ONLINE AO VIVO  Chocolataria Criativa	78
Inclusões em Chocolataria	3
Formulações de Recheios de longo prazo em Chocolates	9
Formulações de Recheios de curto prazo em Chocolates	9
Técnicas de Temperagem	6
Ganaches, técnicas e Formulações	6
Técnicas em Bombons	6
Cores em Chocolataria: técnicas diversas de pintura	3
Drageados em chocolates	9
Esculturas em Chocolates: produto e decoração	9
Harmonizações com chocolates	6
Além da Barra, gastronomia com chocolate de verdade	3
Aplicações e Inovações com Chocolate na Gastronomia e na Confeitaria	9
MÓDULO C - ONLINE AO VIVO Gestão Aplicada	78
Branding - Criação e Gestão de Marcas	9
Propriedade Intelectual	3
Comportamento do Consumidor	3
Tendências em Allimentação	3
Marketing em Chocolataria	9
Gestao da Inovação	9
Gestão da Comunicação	6
Gestão de Pessoas	9
Hospitalidade, cultura essencial no Encantamento do Cliente	3
Gestão da Matriz Financeira	12
Plano de Negócios e Estudo de Viabilidade	12

MÓDULOS PRESENCIAIS - ESCOLHA DE 1 A 3 

MÓDULO D - Práticas Presenciais - Produção de Chocolates	48
Processamento da Amêndoa do Cacau	8
Processamento do Chocolate. Produção de Chocolate e Derivados.	32
Análise Sensorial de Cacau de Chocolate	8
MÓDULO E - Práticas Presenciais - Chocolataria Criativa	48
Formulações de Recheios de longo prazo em Chocolates	12
Formulações de Recheios de curto prazo em Chocolates	12
Drageados em Chocolate	12
Técnicas em Bombons e pinturas	12
MÓDULO F - Práticas Presenciais - Chocolate na Confeitaria	48
A base da confeitaria	12
Os clássicos	12
Aplicação do chocolate na confeitaria	12
Confeitaria criativa	12

OBJETIVO DO CURSO:

O curso de Gestão e Formação em Chocolataria Profissional tem como objetivo construir conhecimentos e desenvolver habilidades no que diz respeito:

• À cadeia produtiva do cacau ao chocolate, contemplando sua história, processos de produção agrícola de cacau e procedimentos pós-colheita, por meio, também, da vivência em uma fazenda de cacau (módulo optativo).
• Às características de qualidade e análise sensorial de amêndoas de cacau e chocolate.
• Aos fundamentos e técnicas para a produção de chocolate, desde sua microbiologia, higiene e legislação aplicada e respectivo processo de obtenção do chocolate. 
•  À arte e aplicações diversas em chocolataria como impulsionadores do negócio.
• Às perspectivas para o profissional e para empreendimentos em chocolataria, a partir do conhecimento de tendências globais no mercado de chocolates finos para produção, comercialização e consumo. 
• Às ferramentas de gestão aplicadas a um negócio em chocolataria. 

MODALIDADE:

O curso acontece na modalidade HÍBRIDA de formação. 

CONCEPÇÃO DO CURSO:

A modalidade híbrida contempla a oferta de aulas on-line ao vivo e presenciais.

• As aulas on-line ao vivo, ocorrem 3 dias por semana, das 19:00 às 22:00, com intervalo de uma semana a cada três semanas de aula. 
• As aulas presenciais ocorrem em Canela/RS, na sede da Escola, em semanas de imersão de 48 horas, com aulas de segunda à sábado, das 8h às 12h e das 13h30min às 17h30min. 
• E, uma semana opcional, no entanto, recomendada, de imersão em fazendas de cacau em Ilhéus, na Bahia.

• Você receberá em casa um kit Castelli para as suas aulas on-line ao vivo, contendo avental, bandana e mais de 45 amostras de cacau, chocolates e derivados.

OBSERVAÇÕES:

Vagas Limitadas.

Uma vez completas as vagas fica suspensa a efetivação de matrículas.

Mínimo de 20 alunos or módulo.

A compra de passagens ou reserva de hotel deve ser feita após a oficialização do início das aulas no módulo presencial.