MONTE O SEU CURSO!

O que você vai aprender em cada módulo:

CACAU E CHOCOLATE | 99h | online ao vivo

Análise do mercado de chocolates no Brasil e no mundo, tendências de, as variedades de cacau brasileiros,  qualidade em cacau e outros ingredientes, aspectos nutricionais, tecnologias e processos de fabricação, legislação e embalagens, boas práticas de fabricação, análise sensorial. 

CHOCOLATARIA CRIATIVA | 78h | online ao vivo

Formulações de recheios, ganaches,  inclusões, drageados, acabamentos, técnicas em bombons, esculturas, harmonizações e combinações de sabores. 

GESTÃO DO NEGÓCIO | 78h | online ao vivo

Como construir uma marca de chocolates, fazer o estudo de viabilidade de negócio, como montar um plano de negócios, a gestão da matriz financeira e a formulação de preços, de marketing, de comunicação, a gestão de pessoas, cultura da hospitalidade como diferencial competitivo. 

PRODUÇÃO DE CHOCOLATES DA AMÊNDOA A BARRA | 48h | presencial

Seleção de amêndoas de cacau, torra, descasque, pré-refino, refino, conchagem, cristalização (temperagem), moldagem, resfriamento, desmoldagem e embalagem, degustação com técnicas de análise sensorial. 

CHOCOLATARIA CRIATIVA | 48h | presencial

Prática de bombons com casquinha fininha, pinturas e outros acabamentos, recheios, ganaches, drageados em chocolates.

CHOCOLATE NA CONFEITARIA | 48h | presencial

Prática para iniciantes no mundo da confeitaria e aplicações clássicas e inovadoras do chocolate na confeitaria. Produtos de prateleira, empatados e sobremesas de vitrine.

Matriz Curricular:

• Cacau e Chocolate | 99h | Online | 3 meses

Das Primeiras Civilizações ao Bean to Bar

Cacau e Chocolate 100% origem Brasileira

Cadeia Produtiva, Cultivo e Pré-processamento do Cacau

Cacau 4 origens brasileiras

Características de  Qualidade do Cacau ao Chocolate

Aspectos Nutricionais e Funcionais do Cacau e do Chocolate

Características Físico-químicas do Chocolate 

Processamento da Amêndoa do Cacau

Processamento do Chocolate

Planejamento e Layout de Fábrica de Chocolate 

Métodos em Análise Sensorial de Cacau de Chocolate

Legislação e Boas Práticas de Produção em Chocolataria

Manejo Integrado de Pragas 

Manual de Boas Práticas e Pops na produção de alimentos

Fundamentos da Microbiologia e Conservação de Chocolates

Embalagens e Rotulagem de Alimentos

Design de Embalagens

 

• Chocolataria Criativa | 78h | Online | 2 meses

Inclusões em Chocolataria

Formulações de Recheios de longo prazo em Chocolates 

Formulações de Recheios de curto prazo em Chocolates 

Técnicas de Temperagem

Ganaches, técnicas e Formulações

Técnicas em Bombons 

Cores em Chocolataria: técnicas diversas de pintura

Drageados em chocolates

Esculturas em Chocolates: produto e decoração

Harmonizações com chocolates

Além da Barra, gastronomia com chocolate de verdade

Aplicações e Inovações com Chocolate na Gastronomia e na Confeitaria 

 

• Gestão de Negócios em Chocolataria | 78h | Online |  4 meses

Branding - Criação e Gestão de Marcas  

Propriedade Intelectual 

Comportamento do Consumidor 

Tendências em Allimentação

Marketing em Chocolataria 

Gestao da Inovação 

Gestão da Comunicação

Gestão de Pessoas

Hospitalidade, cultura essencial no Encantamento do Cliente

Gestão da Matriz Financeira 

Plano de Negócios e Estudo de Viabilidade

 

• Práticas Presenciais - Produção de Chocolates | 48h | presencial | 6 dias

Processamento da Amêndoa do Cacau

Processamento do Chocolate. Produção de Chocolate e Derivados.

Análise Sensorial de Cacau de Chocolate

 

• Práticas Presenciais - Chocolataria Criativa | 48h | presencial | 6 dias

Drageados em Chocolate 

Formulações de Recheios de longo prazo em Chocolates 

Formulações de Recheios de curto prazo em Chocolates 

Técnicas em Bombons e pinturas

 

• Práticas Presenciais - Chocolate na Confeitaria | 48h | presencial | 6 dias 

Bases na confeitaria para produtos de prateleira

Doces de vitrine contemporâneos com chocolate

Sobremesas empratadas com chocolate

AULAS:

• As aulas on-line ao vivo, ocorrem 3 dias por semana, das 19:00 às 22:00, com intervalo de uma semana a cada três semanas de aula. Possibilidade de rever a gravação da aula.
• As aulas presenciais ocorrem em Canela/RS, na sede da Escola, em semanas de imersão de 48 horas, com aulas de segunda à sábado, das 8h às 12h e das 13h30min às 17h30min. 

O QUE ESTÁ INCLUSO

• MATERIAL DE APOIO na plataforma.
• GRAVAÇÃO DAS AULAS ONLINE: Possiblidade de ver as aulas gravadas por um período de uma semana.
• LISTA DE FORNECEDORES PARCEIROS: equipamentos e utensílios necessários para o seu empreendimento.
• LISTA DE CACAUICULTORES PARCEIROS: para compra de amêndoas de cacau de diferentes regiões do país.
• NETWORKING com profissionais, professores, que são referências mundiais em suas áreas.
• CERTIFICADO chancela Castelli. 

• KIT CACAU E CHOCOLATE CASTELLI
• Amostras de cacau, chocolates e derivados, na sua casa, para tornar a experiência de aprendizado online ainda mais produtiva e interessante. 
• Exclusivo para alunos dos módulos Cacau e Chocolate e Produção de Chocolates.

• CERTIFICADO FORMAÇÃO PROFISSIONAL EM CHOCOLATARIA: 
• Acima de 200 horas de formação. Histórico Curricular impresso no verso. IMPRESSO.
• CERTIFICADO <> de acordo com a ênfase escolhida: Abaixo de 200h. Histórico Curricular acompanha. DIGITAL.

IMPORTANTE:

• E, uma semana opcional, no entanto, recomendada-se, a imersão em fazendas de cacau em Ilhéus, na Bahia. Matrícula à parte.
• VAGAS LIMITADAS.
• SOLICITE INFORMATIVO COM VALORES DE INVESTIMENTO E DETALHAMENTO DO PROGRAMA
• Em até 12 parcelas fixas: para Formação Profissional acima de 200 horas.
• Matrícula corresponde a primeira parcela. Próxima parcela em março.
• Segunda pessoa, sendo membro da mesma família ou da mesma empresa:  25% desconto no online e 15% no presencial.
• À vista: 10% de desconto.
• Módulos presenciais de Produção de Chocolates e Chocolataria Criativa necessitam cursar o módulo online respectivo.
• Vagas Limitadas.
• Uma vez completas as vagas fica suspensa a efetivação de matrículas.
• Mínimo de 20 alunos por módulo.
• A compra de passagens ou reserva de hotel deve ser feita após a oficialização do início das aulas no módulo presencial.