EDIÇÃO ANUAL. MAIO 2024.

- Parceria Internacional com a École Ducasse | Yssingeaux | França: após o término do curso você poderá cursar o Masterclass de 2 semanas Técnicas Avançadas e Artísticas em Chocolataria. Saiba mais.

O Programa de Formação Profissional em Chocolataria, primeiro e único no Brasil, está em sua décima-segunda edição.

Todos os conteúdos, metodologias, práticas e vivências pensados, promovem a construção conhecimentos, o desenvolvimento das habilidades e a formação das atitudes pertinentes para o profissional em chocolataria. 

- Você receberá em casa um Box Experience da Castelli com Avental e Bandana da Escola, e mais de 45 amostras de cacau, chocolate e derivados, a serem utilizados nas práticas on-line

- Conheça nossa equipe de professores, profissionais referendados nacional e internacionalmente, dentre eles: Adriana Reis, Arali Pedroso, Chloé Doutre Roussel, Jumar Pedreira, Olga Zwemmer.

- Você conhecerá equipamentos e utensílios necessários para o seu empreendimento, e daremos a você uma rede de contatos, de parceiros da Escola, que você poderá obter valores especiais por ser aluno Castelli

- Ainda, uma rede de fornecedores de amêndoas de cacau de diferentes regiões do país

Que os sonhos se transformem em lindos projetos e novos negócios!

OBJETIVO DO CURSO:

O curso de Formação e Gestão em Chocolataria Profissional, com ênfase em chocolates finos, tem como objetivo construir conhecimentos e desenvolver habilidades no que diz respeito:

• À cadeia produtiva do cacau ao chocolate, contemplando sua história, processos de produção agrícola de cacau e procedimentos pós-colheita, por meio, também, da vivência em uma fazenda de cacau.
• Às características de qualidade e análise sensorial de amêndoas de cacau e chocolate.
• Aos fundamentos e técnicas para a produção de chocolate, desde sua microbiologia, higiene e legislação aplicada e respectivo processo de obtenção do chocolate.
•  À arte, esculturas e aplicações diversas em chocolataria como impulsionadores do negócio.
• Às perspectivas para o profissional e para empreendimentos em chocolataria, a partir do conhecimento de tendências globais no mercado de chocolates finos para produção, comercialização e consumo. 
• Às ferramentas de gestão aplicadas a um negócio em chocolataria. 

MODALIDADE:

O curso acontece na modalidade HÍBRIDA de formação. 

CONCEPÇÃO DO CURSO:

A modalidade híbrida contempla a oferta de aulas on-line ao vivo e presenciais.

• As aulas on-line ao vivo, ocorrem 3 dias por semana, das 19:00 às 22:00, com intervalo de uma semana a cada três semanas de aula. 
• As aulas presenciais ocorrem em Canela/RS, na sede da Escola, em semanas de imersão de 56 horas, com aulas de segunda à domingo, das 8h às 12h e das 13h30min às 17h30min. 
• São duas semanas presenciais obrigatórias. Pode haver alteração nestas datas em razão da pandemia. 
• E, uma semana opcional, no entanto, recomendada, de imersão em fazendas de cacau em Ilhéus, na Bahia.

MÓDULO CACAU E CHOCOLATE, e GESTÃO. 

SEMANAS ON-LINE AO VIVO.

Aulas 3 dias da semana. Das 19:00 às 22:00.

A cada 3 semanas 1 semana de intervalo.

• Você receberá em casa um kit Castelli para as suas aulas on-line ao vivo, contendo avental, bandana e mais de 45 amostras de cacau, chocolates e derivados.

MÓDULO PRÁTICAS PRESENCIAIS. 

Aulas práticas presencias:  9 ou 11 DIAS CORRIDOS DE IMERSÃO

OBSERVAÇÕES:

Vagas Limitadas.

Uma vez completas as vagas fica suspensa a efetivação de matrículas.

Mínimo de 15 alunos.

A compra de passagens ou reserva de hotel deve ser feita após a oficialização do início das aulas no módulo presencial.

Local de realização do curso:

As aulas acontecem na cidade de Canela/RS, com exceção de 1 semana, que ocorre em Ilhéus na Bahia (vivências em fazendas de cacau).