Este curso fue diseñado y creado especialmente para usted que desea emprender, aprender o mejorar sus conocimientos en los procesos de producción de chocolate del grano a la barra.

¿Pero qué es Bean to Bar?

Según la chocolatera y experta Ana Ruzzarin, "más que un concepto o movimiento, Bean to Bar es un estilo de vida en el que se predica la apreciación de la producción artesanal de chocolate, cuidadosa y sosteniblemente, y por lo tanto, la apreciación de la relación con el productor de cacao combinada con su remuneración justa. Bean to Bar es una forma de fabricación de chocolate iniciada con la comprensión de la fruta del cacao, pasando por todas las etapas del proceso de producción, terminando con el moldeado de su chocolate".

El curso propuesto trae este enfoque Bean to Bar como chocolate artesanal, su concepto y su historia en el mundo y aquí en Brasil. De manera clara y objetiva, comprenderá cómo la relación con el productor de cacao es esencial en el resultado final de su chocolate, en un camino que va desde la siembra, pasando por la fermentación y el secado, la calidad del grano de cacao y el paso a paso de las etapas de tostado, descascarillado, refinado, conchado, templado y moldeado. El resultado es un chocolate con sabor, aroma y textura equilibrados, con una gran ventaja competitiva, ya que también combina salud, cultura y sostenibilidad.

El curso contiene:

• 10 Video clases, totalizando 2h y 19min de videos
• 1 E-book, como material de apoyo y complementario a las video clases
• 12 meses de acceso

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