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Masterclass con Ecole Ducasse - Francia
Técnicas Avanzadas en Chocolatería
Información General 
Lo que aprenderá
Módulo 1: Técnicas Avanzadas de Chocolate
Creaciones tradicionales y modernas planificadas para conquistar el mercado
- Creaciones clásicas y modernas - preparación de varios bombones sabrosos y contemporáneos
- Técnicas tradicionales para crear dulces modernos, como rollos de regaliz, otras delicias como barras, gianduja, caramelos blandos,...
- Dominio de diferentes tipos de chocolates y producciones asociadas
- Dominio de nuevas técnicas de acabado y tendencias actuales en diseño de chocolate
- Cómo equilibrar y hacer diferentes rellenos (ganaches, pralinés, mermeladas,...) para bombones moldeados y enmarcados
Módulo 2: Chocolate aplicado en Confitería - Mejorando sus habilidades en la elaboración y preparación de varios tipos de bizcochos, mousses, inclusiones, glaseados, decoraciones para entremets y cómo ensamblar entremets.
- Cómo preparar y hacer entremets avanzados
- Decoración avanzada
- Preparar y hacer bizcochos, varios tipos de mousses, glaseados, rellenos e inclusiones aplicadas a la confitería
Por qué elegir la Castelli Escuela de Chocolatería
- Pionerismo, Tradición e Innovación: Nuestra marca lleva una trayectoria de más de 20 años en la educación superior. Fue concebida por la Castelli Escuela de Hotelería, una Institución de Educación Superior acreditada por el Ministerio de Educación (2000–2018). La excelencia, el compromiso y la pasión por la educación en la hospitalidad han hecho del nombre una referencia y una marca reconocida.
- Enfoque: Todos los contenidos, metodologías, tecnologías, prácticas y experiencias están diseñados para construir conocimientos, desarrollar habilidades y moldear las actitudes requeridas de un profesional del chocolate. Los Programas de Formación están dirigidos a profesionales que buscan perfeccionamiento o cambio de carrera y a entusiastas. El Programa de Formación Profesional ofrece una propuesta formativa innovadora, con clases online en vivo, sesiones prácticas "manos a la obra" en los laboratorios de la Escuela y experiencias de campo en haciendas de cacao.
- Instructores: Un cuerpo docente formado por profesionales reconocidos tanto a nivel nacional como internacional.
- Certificación Castelli Escuela de Chocolatería: Como legado de más de 20 años en la educación superior vinculada al Ministerio de Educación, la Castelli Escuela de Chocolatería encarna la educación, la hospitalidad, el profesionalismo, la innovación, el emprendimiento y la pasión. Siguiendo las tendencias globales del mercado educativo, desde 2019 el posicionamiento de la marca permite a la Castelli Escuela de Chocolatería avalar todos sus programas de formación, los cuales son reconocidos nacionalmente.
- El sueño de cambiar de carrera, emprender o perfeccionarse en el chocolate con Castelli: Muchos nuevos emprendedores han surgido desde 2012, año de fundación de la Escuela. Prueba de ello son los numerosos profesionales formados por la Escuela que hoy poseen sus propias marcas de chocolate — algunas ya premiadas nacional e internacionalmente — o que trabajan en la cadena productiva del cacao y el chocolate en roles destacados. Muchas de estas historias se presentan en la Guía de Marcas.
Testimonios de nuestros alumnos e instructores
Nos encanta ver el brillo en sus ojos, tanto de los instructores al compartir conocimiento como de los alumnos al recibirlo. ¡Por eso nos gusta compartir historias!
