Formación Profesional en Chocolatería - Master. 2026.

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Formación Profesional en Chocolatería - Master. 2026.

Décima Quinta Edición

Open Enrollments

04/05/2026
  • máx 399h
  • de 2 a 12 meses
  • Canela/RS

General Information

General Information

Certification: Castelli Escuela de Chocolatería

Modality: Online en Vivo | Presencial | Híbrido

What’s Included:

  • Kit Castelli (recibido en casa): muestras de cacao, chocolate y derivados
  • Delantal y bandana
  • Lista de proveedores de cacao fino y equipos
  • Networking
  • Certificado Castelli

Duration: de 2 a 12 meses

Experiences: Cocoa Farms

FORMACIÓN PROFESIONAL EN CHOCOLATERÍA - MASTER - 399h
  • Puede elegir módulos y tomar cursos más cortos.

EDICIÓN 2026 – Décima Quinta Edición
INICIO: 04 DE MAYO DE 2026
¡Realice el sueño de emprender un negocio que brinde felicidad a las personas!

Conviértase en un protagonista en el mercado del chocolate, que está en plena expansión y ofrece infinitas oportunidades para nuevos emprendedores apasionados que buscan independencia financiera y realización profesional.

Múltiples oportunidades profesionales esperándole.

  • Productor de Chocolate Profesional
  • Chocolatero Emprendedor
  • Consultor y Educador
  • Y mucho más...

Cientos de profesionales formados por Castelli ahora dirigen sus propias marcas galardonadas a nivel nacional e internacional, y algunos ocupan puestos destacados en la cadena de producción de cacao y chocolate. Lo más importante es que encontraron su realización profesional y personal en el mundo del cacao y el chocolate.

NOVEDAD

¡Usted construye su Formación!

SISTEMA MODULAR

3 módulos online y 3 módulos presenciales

Elija los módulos según su objetivo profesional.

SOBRE EL PROGRAMA DE FORMACIÓN PROFESIONAL EN CHOCOLATERÍA

Pionero y único en Brasil, el Programa lo prepara para ser un profesional de referencia en el área de la chocolatería.

Para aquellos que desean profesionalizarse, cambiar de carrera, innovar en sus negocios en el área, o incluso comenzar un nuevo negocio, ofrece la formación necesaria para que el profesional actúe de manera diferenciada y única en la chocolatería, gracias a los profesionales que componen el equipo docente y la forma única de educar de Castelli.

ÁREAS DE ESTUDIO
  • Producción de Chocolate a partir del grano de cacao
  • Desarrollo de Productos Creativos e Innovadores
  • Gestión Empresarial en Chocolatería
6 MÓDULOS
  • 3 módulos online en vivo
  • 3 módulos presenciales
Usted elige el enfoque de estudio que desea, luego selecciona los módulos ideales para su curso.

PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE A PARTIR DEL GRANO DE CACAO

Domine todo el proceso de fabricación, desde el grano de cacao hasta el moldeado final del chocolate, calidad de la materia prima, con técnicas profesionales y conocimiento completo de la cadena productiva.

DESARROLLO DE PRODUCTOS CREATIVOS

Explore su creatividad con técnicas avanzadas para crear productos únicos y diferenciados en el mercado a partir de chocolate o con base de confitería.

GESTIÓN EMPRESARIAL EN CHOCOLATERÍA Y CONFITERÍA

Aprenda a estructurar, gestionar y hacer crecer su negocio con estrategias de mercado probadas. Marca, precios, marketing, gestión inteligente y mucho más.

USTED ELIGE LOS MÓDULOS SEGÚN SU OBJETIVO PROFESIONAL

Además, especial y exclusivamente para usted:

EXPERIENCIAS EXCLUSIVAS

  • Experiencia Cacao y Chocolate – Bahía – Brasil
  • MasterClass Artes del Chocolate – Alianza Internacional – École Ducasse Francia

EXCLUSIVA Alianza Internacional con École Ducasse | Yssingeaux | Francia: después de terminar el curso, puede tomar la Masterclass de 2 semanas en Técnicas Avanzadas y Artísticas en Chocolatería. Conozca más.

Course Location:

Classes take place in the city of Canela/RS, except for 1 week that is held in Ilhéus, Bahia (immersive experiences on cocoa farms).

Requirements:
  • Diploma de Educación Secundaria Requerido

What You Will Learn

¡CONSTRUYA SU CURSO!

Lo que aprenderá en cada módulo:

CACAO Y CHOCOLATE | 99h | online en vivo

Análisis del mercado del chocolate en Brasil y el mundo, tendencias, variedades de cacao brasileño, calidad en cacao y otros ingredientes, aspectos nutricionales, tecnologías y procesos de fabricación, legislación y envases, buenas prácticas de fabricación, análisis sensorial.

CHOCOLATERÍA CREATIVA | 78h | online en vivo

Formulaciones de rellenos, ganaches, inclusiones, grageas, acabados, técnicas de bombones, esculturas, maridajes y combinaciones de sabores.

GESTIÓN EMPRESARIAL | 78h | online en vivo

Cómo construir una marca de chocolate, realizar un estudio de viabilidad empresarial, cómo configurar un plan de negocios, gestión de matriz financiera y precios, marketing, comunicación, gestión de personas, cultura de hospitalidad como diferencial competitivo.

PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE BEAN TO BAR | 48h | presencial

Selección de granos de cacao, tostado, descascarillado, pre-refinado, refinado, conchado, cristalización (templado), moldeado, enfriamiento, desmolde y envasado, cata con técnicas de análisis sensorial.

CHOCOLATERÍA CREATIVA | 48h | presencial

Práctica de bombones con cáscaras finas, pintura y otros acabados, rellenos, ganaches, grageas de chocolate.

CHOCOLATE EN CONFITERÍA | 48h | presencial

Práctica para principiantes en el mundo de la confitería y aplicaciones clásicas e innovadoras del chocolate en la confitería. Productos de estantería, postres al plato y postres de vitrina.

Matriz Curricular:

  • Cacao y Chocolate | 99h | Online | 3 meses

De las Primeras Civilizaciones al Bean to Bar

Cacao y Chocolate de Origen 100% Brasileño

Cadena Productiva, Cultivo y Pre-procesamiento de Cacao

Cacao 4 orígenes brasileños

Características de Calidad del Cacao al Chocolate

Aspectos Nutricionales y Funcionales del Cacao y Chocolate

Características Fisicoquímicas del Chocolate

Procesamiento del Grano de Cacao

Procesamiento del Chocolate

Planificación y Diseño de una Fábrica de Chocolate

Métodos en Análisis Sensorial de Cacao y Chocolate

Legislación y Buenas Prácticas de Producción en Chocolatería

Manejo Integrado de Plagas

Manual de Buenas Prácticas y POE en producción de alimentos

Fundamentos de Microbiología y Conservación del Chocolate

Envasado y Etiquetado de Alimentos

Diseño de Envases

  • Chocolatería Creativa | 78h | Online | 2 meses

Inclusiones en Chocolatería

Formulaciones de Rellenos de Chocolate de larga duración

Formulaciones de Rellenos de Chocolate de corta duración

Técnicas de Templado

Ganaches, técnicas y Formulaciones

Técnicas de Bombones

Colores en Chocolatería: diversas técnicas de pintura

Grageas de Chocolate

Esculturas de Chocolate: producto y decoración

Maridajes con chocolates

Más allá de la Barra, gastronomía con chocolate real

Aplicaciones e Innovaciones con Chocolate en Gastronomía y Confitería

  • Gestión Empresarial en Chocolatería | 78h | Online | 4 meses

Branding - Creación y Gestión de Marca

Propiedad Intelectual

Comportamiento del Consumidor

Tendencias en Alimentación

Marketing en Chocolatería

Gestión de la Innovación

Gestión de la Comunicación

Gestión de Personas

Hospitalidad, cultura esencial en el Encantamiento del Cliente

Gestión de Matriz Financiera

Plan de Negocios y Estudio de Viabilidad

  • Prácticas Presenciales - Producción de Chocolate | 48h | presencial | 6 días

Procesamiento del Grano de Cacao

Procesamiento del Chocolate. Producción de Chocolate y Derivados.

Análisis Sensorial de Cacao y Chocolate

  • Prácticas Presenciales - Chocolatería Creativa | 48h | presencial | 6 días

Grageas de Chocolate

Formulaciones de Rellenos de Chocolate de larga duración

Formulaciones de Rellenos de Chocolate de corta duración

Técnicas de Bombones y Pintura

  • Prácticas Presenciales - Chocolate en Confitería | 48h | presencial | 6 días

Bases de confitería para productos de estantería

Dulces de vitrina contemporáneos con chocolate

Postres al plato con chocolate

CLASES:

  • Las clases online en vivo ocurren 3 días a la semana, de 19:00 a 22:00, con una semana de descanso cada tres semanas de clase. Posibilidad de revisar la grabación de la clase.
  • Las clases presenciales tienen lugar en Canela/RS, en la sede de la Escuela, en semanas de inmersión de 48 horas, con clases de lunes a sábado, de 8h a 12h y de 13h30min a 17h30min.

QUÉ ESTÁ INCLUIDO

  • MATERIAL DE APOYO en la plataforma.
  • GRABACIÓN DE CLASES ONLINE: Posibilidad de ver clases grabadas por un período de una semana.
  • LISTA DE PROVEEDORES ASOCIADOS: equipos y utensilios necesarios para su emprendimiento.
  • LISTA DE AGRICULTORES DE CACAO ASOCIADOS: para comprar granos de cacao de diferentes regiones del país.
  • NETWORKING con profesionales y profesores que son referencias mundiales en sus áreas.
  • CERTIFICADO con sello Castelli.
  • KIT CASTELLI CACAO Y CHOCOLATE
  • Muestras de cacao, chocolates y derivados, en su hogar, para hacer que la experiencia de aprendizaje online sea aún más productiva e interesante.
  • Exclusivo para estudiantes de los módulos de Cacao y Chocolate y Producción de Chocolate.
  • CERTIFICADO DE FORMACIÓN PROFESIONAL EN CHOCOLATERÍA:
  • Por encima de 200 horas de formación. Historia Curricular impresa en el reverso. IMPRESO.
  • CERTIFICADO según el énfasis elegido: Por debajo de 200h. Acompaña Historia Curricular. DIGITAL.

IMPORTANTE:

  • Una semana opcional, aunque recomendada, es la inmersión en haciendas de cacao en Ilhéus, en Bahía. La inscripción es por separado.
  • CUPOS LIMITADOS.
  • SOLICITE INFORMATIVO CON VALORES DE INVERSIÓN Y DETALLES DEL PROGRAMA
  • Hasta 12 cuotas fijas: para Formación Profesional de más de 200 horas.
  • La matrícula corresponde a la primera cuota. Siguiente cuota en marzo.
  • Segunda persona, siendo miembro de la misma familia o misma empresa: 25% de descuento en online y 15% en presencial.
  • Pago al contado: 10% de descuento.
  • Los módulos presenciales de Producción de Chocolate y Chocolatería Creativa requieren tomar el módulo online respectivo.
  • Cupos Limitados.
  • Una vez cubiertos los cupos, se suspende la inscripción.
  • Mínimo de 20 estudiantes por módulo.
  • La compra de boletos o reserva de hotel debe realizarse después de la confirmación oficial del inicio de clases en el módulo presencial.
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Instructors

Adriana Reis

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Alex Nascimento

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Ana Ruzzarin

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Andrei Martinez

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Arali Pedroso

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Camila Alves

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Camila Reckziegel Crestani

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Jessica Sheeren

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Roberta Ruppenthal

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Sérgio Antônio Nikolay

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Vivian Correa

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Por qué elegir la Castelli Escuela de Chocolatería

  • Pionerismo, Tradición e Innovación: Nuestra marca lleva una trayectoria de más de 20 años en la educación superior. Fue concebida por la Castelli Escuela de Hotelería, una Institución de Educación Superior acreditada por el Ministerio de Educación (2000–2018). La excelencia, el compromiso y la pasión por la educación en la hospitalidad han hecho del nombre una referencia y una marca reconocida.
  • Enfoque: Todos los contenidos, metodologías, tecnologías, prácticas y experiencias están diseñados para construir conocimientos, desarrollar habilidades y moldear las actitudes requeridas de un profesional del chocolate. Los Programas de Formación están dirigidos a profesionales que buscan perfeccionamiento o cambio de carrera y a entusiastas. El Programa de Formación Profesional ofrece una propuesta formativa innovadora, con clases online en vivo, sesiones prácticas "manos a la obra" en los laboratorios de la Escuela y experiencias de campo en haciendas de cacao.
  • Instructores: Un cuerpo docente formado por profesionales reconocidos tanto a nivel nacional como internacional.
  • Certificación Castelli Escuela de Chocolatería: Como legado de más de 20 años en la educación superior vinculada al Ministerio de Educación, la Castelli Escuela de Chocolatería encarna la educación, la hospitalidad, el profesionalismo, la innovación, el emprendimiento y la pasión. Siguiendo las tendencias globales del mercado educativo, desde 2019 el posicionamiento de la marca permite a la Castelli Escuela de Chocolatería avalar todos sus programas de formación, los cuales son reconocidos nacionalmente.
  • El sueño de cambiar de carrera, emprender o perfeccionarse en el chocolate con Castelli: Muchos nuevos emprendedores han surgido desde 2012, año de fundación de la Escuela. Prueba de ello son los numerosos profesionales formados por la Escuela que hoy poseen sus propias marcas de chocolate — algunas ya premiadas nacional e internacionalmente — o que trabajan en la cadena productiva del cacao y el chocolate en roles destacados. Muchas de estas historias se presentan en la Guía de Marcas.

Testimonios de nuestros alumnos e instructores

Nos encanta ver el brillo en sus ojos, tanto de los instructores al compartir conocimiento como de los alumnos al recibirlo. ¡Por eso nos gusta compartir historias!